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火锅加盟店提高翻台率的措施和方法有哪些呢?

时间:2021-06-28     作者:changqian   阅读

现在餐饮消费活力迸发,各个餐饮店均人气爆棚,但是火热的消费热情,往往会在漫长的等位中消失殆尽,我们想要尽可能多地留住顾客,还必须得提高自身的翻台率。

火锅店有两个岗位的人比较忙,那就是切配人员和收餐人员,担此重任的员工数量以及工作效率,直接影响着翻台的快慢。我们可以看到,很多火锅店之所以翻台率低,是因为他们的切配师和收餐人员严重不足,以致于出餐、翻台速度跟不上消费需求。因此,我们认为,想要提高翻台的速度,还得保障切配和收餐人员充足,如果出现失衡的情况,一定得尽快增派人手才行。


想要提高翻台率,有多种途径可以选择,调整员工结构只是其中之一,除此之外,我们还可以尝试将锅底与菜品分开下单的方式。比如顾客上桌后,优先让顾客选择锅底,然后再由点餐人员及实地将点餐信息传递到后厨,保障锅底先上,菜品陆续上,等锅底煮个几分钟开始沸腾后,菜品也就上齐了,这样错开上菜,丝毫不耽误顾客的时间,菜一上齐立马就能开涮!


当然,现在许多火锅店也已经开始使用机器人送餐,这样既节省员工数量,不至于手忙脚乱,同时一个机器人送餐的菜品数量远大于人工,效率也能得到大幅的提升,并且重要的是,机器人用餐能给火锅店增加一点新意和亮点,软萌的语音对话,和自带出场的音乐和音效,都能让顾客舒展笑颜。

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